বাংলাদেশের মোট চামড়া উত্পাদনের প্রায় অর্ধেক আসে ঈদুল আজহার সময়| তবে প্রতি বছরই উপযুক্ত দাম ও সংরক্ষণের অভাবে নষ্ট হয়ে যাচ্ছে বিপুল পরিমাণ চামড়া । কাজেই অসাধু ব্যবসায়ীদের সিন্ডিকেট রুখতে, কোরবানির পশুর চামড়া নিয়ে সংকট দূর করতে আমরা চামড়াকে খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করতে পারি ।
চামড়া আমাদের দেশের প্রেক্ষিতে প্রচলিত খাবার নয়, তাই প্রথমেই এ প্রশ্নটি উঠবে এটি খাওয়া হালাল কি না এবং ইসলাম এ সম্পর্কে কী বলে? পবিত্র কোরআনে সুরা মায়েদার ৩ নম্বর আয়াতে আল্লাহ তাআলা মৃত প্রাণী, প্রবাহিত রক্ত এবং শূকরের মাংস খেতে নিষেধ করেছেন । চামড়া এসব বিষয়গুলোর অন্তভুর্ক্ত নয়| এছাড়া সুরা আন‘আম-এর ১৪৫ নম্বর আয়াতে আল্লাহ তাআলা বলেছেন, ‘জবেহকৃত হালাল পশুর প্রবাহিত রক্ত ব্যতীত সবই হালাল’।
কৃষি, প্রাণিসম্পদ ও মত্স্য বিষয়ক পরামর্শ সংস্হা এগ্রোভেট বায়ো সলিউশনের কল্যাণে সম্প্রতি ভেটেরিনারি কমিউনিটিতে চামড়াকে প্রক্রিয়াজাত করে খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করার ব্যাপারটি বেশ লক্ষণীয়| সাধারণত চামড়ার ওজন একটি গরুর মোট ওজনের প্রায় ৭-৭.৫% হয়ে থাকে| অর্থাত্ ১০০ কেজির গরুতে চামড়ার ওজন প্রায় ৭-৭.৫ কেজি । ৩০০ কেজি ওজনের একটা গরু থেকে প্রায় ২১-২২.৫ কেজি চামড়া পাওয়া যাবে । এখন পশম ছাড়িয়ে ড্রেসিংয়ের পর যদি চামড়া থেকে ১৫ কেজি মাংসও পাওয়া যায় এবং সে মাংসের দাম প্রতি কেজি ৪০০ টাকা হলেও চামড়ার দাম হবে ৬ হাজার টাকা । অথচ একটি চামড়া বিক্রি হচ্ছে ২০-১০০ টাকায় বা নামমাত্র মূল্যে| চামড়ার আয়তন অনুযায়ী একটি ন্যাঘ্যমূল্য নির্ধারণ করে সে টাকা গরিব দুঃখীদের প্রদান করে আমরা নিজেরাই চামড়া প্রসেসিং করার মাধ্যমে তৈরি করতে পারি অতি সুস্বাদু চামড়ার রেসিপি । এভাবে আমরা খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের মাধ্যমে কোরবানির পশুর ভুঁড়ির মতো চামড়ারও অপচয় রোধ করতে পারি । আরব, আফ্রিকার দেশগুলোর পাশাপাশি মালয়েশিয়া, নাইজেরিয়া, ইন্দোনেশিয়াসহ বিভিন্ন মুসলিম দেশে চামড়া সুস্বাদু খাবার হিসেবে খাওয়ার প্রচলন রয়েছে । প্রতি ১০০ গ্রাম সিদ্ধ গরুর চামড়ায় ২২৫ কিলো-ক্যালরি এনার্জি, ৪৭ গ্রাম প্রোটিন, ৭ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ১ গ্রাম ফ্যাট, ০.০২ গ্রাম ফাইবার এবং ৪৫ গ্রাম পানি থাকে ।
অন্যদিকে একই পরিমাণ গরুর মাংসে ১৮০ কিলো-ক্যালরি এনার্জি, ২১ গ্রাম প্রোটিন, ১৪ গ্রাম ফ্যাট পাওয়া যায়| লক্ষ্য করলে দেখা যাবে চামড়ায় চর্বি আছে মাত্র ১%, যেখানে গরুর মাংসে চর্বির পরিমাণ প্রায় ১৪% । গরুর মাংসের মাত্র ২১% প্রোটিন বিপরীতে চামড়ায় প্রোটিন আছে ৪৭%| তবে আমরা কেন চামড়ার পাওয়া এত বিপুল পরিমাণ প্রোটিনের (৪৭%) অপচয় হতে দেব? হাঁস, মুরগি, কবুতরের চামড়া খাওয়া নিয়ে কোনো কথা হয় না, কারণ এগুলো প্রচলিত । আমরা যদি গরুর চামড়াও খাওয়ার প্রচলন করতে পারি তাহলে চামড়া হয়ে উঠবে স্বাস্হ্যকর প্রোটিনের অন্যতম বিকল্প । এছাড়া আমাদের শরীরের অতি প্রয়োজনীয় আটটি অ্যামাইনো অ্যাসিড পাওয়া যায় গরুর চামড়ার মধ্যে । গরুর চামড়ায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণ কোলাজেন যা রান্নার পর জেলাটিনে রূপান্তরিত হয় । আমাদের যখন বয়স বাড়তে থাকে তখন এই কোলাজেন তৈরির ক্ষমতা কমতে থাকে যার ফলে আর্থ্রাইটিস, মাংসপেশির দুর্বলতার ঝুঁকি বাড়তে থাকে যা থেকে চামড়ার কোলাজেন গ্রহণে সহজে মুক্তি মিলতে পারে ।
বিশ্বের বিভিন্ন দেশে চামড়া খাওয়ার প্রচলন রয়েছে । কোলাজেন এবং প্রোটিনের উচ্চমাত্রার কারণে বিশ্বে প্রতিনিয়ত গরুর চামড়া থেকে পাওয়া মাংসের তৈরি খাবারের চাহিদা বেড়ে চলেছে| একেক দেশে একেক নামে চামড়া দিয়ে তৈরি খাবারগুলো জনপ্রিয় । যেমন—মালয়েশিয়া-ইন্দোনেশিয়ায় কিকিল, নাইজেরিয়ার পনমো, আমেরিকায় কেপোমো| চামড়া ভুঁড়ির মতো পরিষ্কার করে ছোট করে কেটে সহজে মাংসের মতো রান্না করে খাওয়া সম্ভব| গরুর চামড়ার প্রোটিন সাধারণত জেলাটিন হিসেবে থাকে| চামড়া থেকে এই জেলাটিন বের করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য, ওষুধ, প্রসাধনীতে ব্যবহার করা হয়ে থাকে । তাই এখন আমাদের চামড়ার ফুড ভ্যালুর কথা ভাবতে হবে । এই প্রোটিনের উত্সটাকে যদি আমরা খাদ্য হিসেবে ব্যবহারের প্রচলন শুরু করতে পারি তবে আমরা খুব সহজে চামড়া নিয়ে সংকট দূর করে চামড়া সিন্ডিকেটকে রুখতে পারি । -সংগৃহীত ।
